KESTOSUOSIKKI: Popinossa saa tarjoilua nopeasti ja rennosti

Loistolounas on Popinon listalla joka päivä. Kuvassa ylikypsää possua ja paistettuja sieniä muine lisukkeineen.

Perheravintola Popinon ravintoloilla oli hyvä kesä. Katuravintola Street Food And More löysi asiakaskuntansa yhden suven tunnustelun jälkeen. Kestosuositulla Popinolla alkaa olla kanta-asiakkaita yli maakuntarajojen.

Kun on tehnyt pitkän uran ravintoloitsijana, kasvaa vaatimustaso myös asiakkaana. Ravintoloitsijat Tiina Klemelä ja Petri Lindholm ovat samaa mieltä siitä, että laadukkaasta hyvästä ruuasta ollaan valmiita maksamaan. Mutta se vain ei riitä.

? Hyväkin ruokapaikka voi mokata, jos salin puoli ei toimi, rentoa meininkiä Popinossa vaaliva Tiina Klemelä sanoo.

? Huomioiminen pitää alkaa heti ovelta, ettei jää epäselväksi, saako mennä pöytiin vai ei. Ja kyllä minä odotan tarjoilijalta selvää pelinavausta siitä, mitä listalla on tarjolla.

Henkilökunnan määrän on myös oltava riittävä. Siitä menee miinuksia erityisesti ketjuravintoloille.

? Pelkkä tehojen laskeminen vie metsään. Me ainakin yritämme pitää aina riittävästi väkeä töissä.

? Haluamme antaa tarjoilijoillemme täydet tunnit ja vastavuoroisesti hiljaisimpina hetkinä teemme kaikki myös salin siisteyteen liittyviä töitä.

Popinossa on tehty rempat ja uusittu listaa klassikoita unohtamatta. Mitä seuraavaksi, Petri Lindholm?

? Pikkujouluihin tulee oma suosituslista: poroa, possua ja kalkkunaa. Harkinnassa on myös annos kahdelle ?vaihtoehto.

Ilkka Peltoniemi