Sunnuntai 14.08.2022
Nimipäivät: Onerva, Kanerva
Hämeenlinna
Selkeää
25°C
Tuuli: 3 m/s EEI
 

Petäyksen syysmenu hurmaa

image

Petäyksen syksyn 2016 alacarte vaikuttaa ensikatsomalta korostetun suomalaiselta. Kun menusta vielä pääsi maistelemaan haluamaansa kokonaisuutta hotellinjohtaja Sanna Grönin emännöimänä ja jututtamaan ruokailun jälkeen keittiön vuoromestaria Jan Venäläistä, tämä ensivaikutelma vain vahvistui ja monipuolistui.

? Saimme sisällytettyä syksyn alacarteen pohjoismaista ja myös lähimetsien henkeä. Suomalainen keittiö hakee vaikutteita tietysti naapurimaista, mutta mukana on myös vähän esimerkiksi ranskalaista vivahdetta, Venäläinen kuvailee.

Alkuruokalista on monipuolinen. Lähimetsäkään ei jää pelkäksi kielikuvaksi, sillä esimerkiksi riimisuolatun Hattulan Herefordin kyytipoikana tarjoiltavat sienet ovat nimenomaan lähimetsästä.

Hieman kevyempää ja tarkoituksella kokeilevaa linjaa noudattaen valinta tällä kertaa oli kuitenkin kermainen maa-artisokkakeitto ruohosipuliöljyllä ja punajuurisipseillä. Sipsit höystivät makeahkoa keittoa loistavasti.

? Artisokkakeitto on syksyinen ruoka jossa ei ole mitään jatkeena. Raaka-aineet ovat maa-artisokka, kerma ja voi.

Niin alkuruoassa kuin pääruoassakin esillepano oli viimeistelty, mutta se ei tarkoittanut tinkimistä annoskoosta.

? Hyvä esillelaitto ei tarkoita, että annos olisi pientä piperrystä, kiteyttää Venäläinen.

Hotellinjohtaja Sanna Grön puolestaan iloitsee siitä, että Petäykseen ovat ruokailijat yhä enenevässä määrin alkaneet löytää tietään.

? Sunnuntaibuffamme lisäksi tullaan nauttimaan a?la cartea eli ravintolakulttuuriin aletaan oppia, hän iloitsee.

Alacartea on luonnollisesti tarjolla myös arkisin, eikä senkään hintataso huimaa. Kolmen ruoan menun hinnaksi testiruokailijalla muodostui noin 40 euroa.

Syksyn alacarten pääruokavalikoima henkii luonnonläheisyyttä ja lähiruoka-aatetta. Jo ennestään tutun Hattulan Herefordin lisäksi pääruoaksi voi valita fasaania tai Huttulan maalaiskanaa. Maa-artisokkakeiton avaamia makuhermoja pääsi tällä kertaa täydentämään annos, joka koostuu savulla maustetusta kuhasta, sitrus-perunapyreestä, kasviksista ja rapuliemestä.

image

Kuhansa Petäyksen keittiö saa aina kun mahdollista Vanajavedestä vakiokalastajansa toimittamana ja kananmunat tulevat Hattulasta Ahtilan tilalta sekä perunat lähituottajilta. Perunapyree siis luonnollisesti valmistetaan alusta asti itse. Hallitseva maku annoksessa odotetusti oli taidokkaasti kuhaan saatu savunmaku.

? Kalan sisään on injektoitu savustettua vettä, jolloin maku tulee vähän eri tavalla kuin normaalisti, Venäläinen paljastaa.

Mausteena kuhassa on käytetty pelkkää suolaa ja kun rapulientäkin voi luonnehtia maultaan lempeäksi, oli annos tyyppiesimerkki siitä miten kotimaiset huippuraaka-aineet eivät kaipaa lisukkeekseen turhan vahvoja mausteita.

Alun perin kevyempää lounaselämystä suunnitellut testiruokailija huomasi tässä vaiheessa, että runsaat annokset alkoivat jo tuntua ennen jälkiruokaa. Suomalaista perinneruoan henkeä noudatellen valittu ruokailuelämys olisi kuitenkin jäänyt vajaaksi, jos pöytään ei vielä olisi kannettu mummon mustikkamaidosta ideansa saanutta jälkiruokaherkkua nimeltään Mustikkaa & maitoa & kauraa.

image

Kermaisen vaniljapannacottan ja pehmeän jogurttimoussen sekaan on sijoiteltu itse tehtyä suklaata ja vieressä kaurapedillä on mustikkaa, josta puolet on kokonaisia mustikoita ja puolet mustikkamurskaa.

? Lisäaineita ei tässäkään annoksessa tarvitse käyttää ja on hienoa, että suklaankin tapaiset ainekset voidaan valmistaa täällä käsin, Jan Venäläinen sanoo.

Toisin kuin annoksen kuvailun perusteella voisi luulla, tämä alacarte-jälkkäriksi jalostettu mummon mustikkamaito ei jyrää liialla makeudellaan. Aterian päättänyttä tuplaespressoa siemaillessa mielikuvaksi jäi, että Petäys on ottanut taas askelen eteenpäin ruoan laadussa.

Samalla saattoi onnitella itseään siitä, että ?normaalin? lihapainotteisen menun sijaan uskallus valita kerrankin jotain oman mukavuusalueen ulkopuolelta palkitsi ja jätti läpi koko aterian hyvin palvelleen valkoviinivalinnan (Bulgarino Trebbiani di Lugana, Italia) kera miellyttävän makumuiston.

Petäyksen ruokatuote on koko keittiöhenkilökunnan käsialaa ja henkilökuntaa luotsaa ansiokkaasti keittiömestari Sami Lehtonen.

Juha Reinikainen

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Tähdellä merkityt kentät ovat pakollisia.